Ingredientes (4 personas)
· Bote de garbanzo cocidos
· Espinacas lavadas
· 4 trozos Bacalao
· 1/2 cebolla
· 2 dientes ajo
· 2 rodajas pan frito
· Laurel
· Pimentón

1. Coloca los garbanzos y las espinacas en una olla con agua suficiente para cubrirlos y añade una hoja de laurel.
   Ponlos a cocer mientras preparas el resto.
2. En una sartén, sofríe la media cebolla bien picada y los dos ajos picados hasta que estén bien pochados. Si se quiere se puede pasar por un picador el pochado de cebolla y ajos para triturarlos.
3. En la sartén (volver a echar si se ha triturado) añade el pimentón y remueve para que no se queme.
4. Vierte un poco de agua en la fritada para convertirla en una base ligera y añádela a la olla de los garbanzos y espinacas.
5. Fríe las rodajas de pan y resérvalas, trituralas en un mortero o picador para espesar el caldo.
6. Si usas bacalao congelado en porciones (de bolsa), no hace falta marcarlo. Añádelo directamente al final de la cocción del potaje y dale solo unos minutos, lo justo para que se haga sin deshacerse. Si usas bacalao fresco, puedes marcarlo brevemente en la sartén para fijar textura y sabor, y luego integrarlo en la olla. Ajusta la cocción para que no se pase: el bacalao está en su punto cuando se abre en lascas pero aún está jugoso.
7. Ajusta la sal y deja que el potaje repose un poco para que se asienten los sabores, siempre esta mejor para comer al día siguiente

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Harina de trigo 200 g
Huevo M 4
Azúcar 2 cucharadas soperas
Leche 500 ml
Aceite de girasol 15 ml
Sal 1 pizca
Licor de anís o coñac 15 ml
Azúcar para servir

1. Comenzaremos batiendo ligeramente los huevos, añadimos el azúcar y removemos hasta que no veamos grumos. Después añadimos la cucharada de anís coñac, la leche y una pizca de sal. Batimos de nuevo para mezclar bien los ingredientes.
2. Poco a poco vamos añadiendo la harina, removiendo con unas varillas. Una vez sin grumos, pasamos la masa a la nevera o a una habitación fresca y la dejamos reposar un mínimo de 30 minutos.
3. Añadimos una gota de aceite a la sartén antiadherente y con un pincel o un papel de cocina, lo extendemos por toda la superficie. Debemos untar la sartén muy poco, no se debe de percibir el aceite. Echamos un cuchraón de masa y girando la sartén al mismo tiempo extendemos la masa por toda la base, que quede una capa fina.
4. Vamos cocinando los freixós durante uno o dos minutos por cada lado, a fuego medio, de un valor de 9 al 7, mas o menos hasta que estén dorados y con un bordecito crujiente.

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Ingredientes

250 g de harina

50 g de mantequilla

25 ml de aguardiente o anís

100 ml de agua tibia

60 g de azúcar glasé

1 huevo

ralladura de 1/2 limón

sal

aceite para freír

azúcar para espolvorear.

Elaboración.

• Empezamos mezclando todos los ingredientes menos la harina en un cuenco hasta formar una crema homogénea. Si no nos gusta el toque del limón podemos usar ralladura de naranja o de mandarina. Luego incorporamos la harina tamizándola hasta formar una masa ligera, manejable, elástica y ligeramente grasosa. Dejamos reposar al menos una hora. debemos estirar pequeñas bolas del tamaño de una canica de las grandes hasta darles forma de oreja (más o menos). Lo importante, más que la forma, es que queden lo más finas posibles. Para que la masa no se nos pegue hay que embadurnar de aceite la superficie de trabajo y el rodillo. A medida que vamos dando forma a la masa vamos friendo las orejas en aceite hirviendo. Puede ser aceite de oliva, aunque para este tipo de fritos prefiero el de girasol. Dejamos escurrir el aceite sobrante en un plato con papel de cocina y espolvoreamos un poco de azúcar glas

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Receta de bacalao a la gallega

El bacalao a la gallega se prepara de manera muy sencilla, pero el proceso de cocción es esencial para conseguir que el bacalao quede tierno y jugoso. El plato se empieza con el desale del bacalao, el cual se cuece con patatas y se adereza con una mezcla de ajo, pimentón y aceite de oliva, lo que le da su sabor característico.

Tiempo de preparación

El tiempo total para preparar bacalao a la gallega es de aproximadamente 45 minutos. Esto incluye unos 10 minutos de preparación inicial, 15 minutos para cocer las papas y el bacalao, y 10 a 15 minutos de reposo para que los sabores se integren bien.

Ingredientes

1. En una cazuela grande, coloca las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cúbrelas con agua y agrega un poco de sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe los ajos picados a fuego lento hasta que estén dorados, pero no quemados.
3. Incorpora el pimentón a los ajos dorados y mezcla bien. Apaga el fuego para evitar que se queme el pimentón.
4. Una vez las patatas estén cocidas, coloca el bacalao desalado sobre las papas y vierte la mezcla de ajo y pimentón sobre todo.
5. Cocina todo junto a fuego bajo durante 10 minutos para que el bacalao se termine de hacer con el calor residual de las patatas.
6. Deja reposar unos minutos y sirve caliente.

Ingredientes para 4 personas.

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